PREPARAZIONE

Per produrre la ZAMPINA DI SAMMICHELE vengono selezionate e disossate le migliori parti della carne appena macellata, vengono tritate contemporaneamente in appositi macchinari e poi, nel pieno rispetto dell'antica ricetta, vengono inseriti tutti gli altri ingredienti: pomodori pelati, formaggio parmigiano, basilico, sale e pepe.

Il composto così ottenuto viene inserito, utilizzando delle macchine insaccatrici, in delle tenere budella naturali appositamente preparate.
In seguito si procede al confezionamento in vaschette ad atmosfera modificata che consentono di mantenere il prodotto in ottimo stato per circa 7-8 giorni senza utilizzare alcun tipo di conservanti e senza che il prodotto abbia alterazione di colore.